寧德網(wǎng)消息(周天鑫 文/圖)泥鰍，被稱作“水中人參”，具有滋陰、壯陽(yáng)、補(bǔ)氣血的作用，而用紅糟煨制成的泥鰍面，不但好吃，還能治療痔瘡、浮腫等。我市大部分地區(qū)都有泥鰍面這道菜，周寧縣也不例外。

夏季是泥鰍生長(zhǎng)繁殖的旺季，在周寧的農(nóng)村，孩童們閑暇無(wú)事，經(jīng)常夜里起來(lái)夾泥鰍，技術(shù)好的話，一夜能夾十多斤?；丶液?，將活泥鰍放進(jìn)清水里，再倒入茶水，養(yǎng)一晚上，使泥鰍將肚里的泥土吐出來(lái)。這樣能去除泥鰍的泥巴味、腥味。

烹飪前，要將泥鰍倒進(jìn)紅酒缸里蓋上蓋，泥鰍會(huì)激烈地掙扎扭動(dòng)，直至醉得不能動(dòng)彈。然后將泥鰍倒入鍋里，放入少許紅酒糟和生姜，以及適量水，用文火將泥鰍煮熟，撈起備用。

烹飪時(shí)，將清理干凈的泥鰍放入淡淡的米湯里，加入酸菜、蒜頭、姜片、酒糟，煮上半個(gè)小時(shí)，撈出。然后將撈出的泥鰍放入調(diào)好油脂的熱鍋里爆炒并用鍋鏟搗成幾段，加入少量蒜片、姜絲、紅酒燜煮一兩分鐘。再把煮泥鰍的米湯倒入燒開(kāi)，加入線面，待線面浮出湯面時(shí)加入適量酸醋、味精、香菜以及少許鹽，一碗色香味俱全的泥鰍面就完成了。許多村民都感嘆，吃碗泥鰍面，似乎連田間勞作的疲勞都消除了。